黄精（Polygonati rhizoma）做药食多功能苔藓植物，在我国的另一2000年的应运古代历史，有抗困乏、美容护肤老、降糖等多类药理学可溶性。黄精历经 “九蒸九晒” 的煅法整理，可除掉生品对咽喉炎的激发性，并强化其补气养血功能。在炖煮时候会使黄精的化学式组分引发增加，尤为是蛋白质物质，同时其明晰的发生变化规律性及其室内空间区域划分情況尚不明晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物技术为该研究提供了的空间分泌组学和非靶向治疗分泌组学的检测分析服务。

英文音标一级标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字文章标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

用户院校：湖南省中药资源研究所

探索的原材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提高的技术：位置基础代谢组学和非靶向治疗消化吸收组学

技术性规划：

设计可是

1、烹饪全过程中黄精油漆背景颜色和背景颜色的影响

钻研拜谱生物使用高电压微波加热法确定了2次、4次和6次微波加热，看见黄精的色泽跟着微波加热用时的延长而会逐渐变深（图1D）。在微波加热进程中，糖原类和蛋白质间的美拉德影响被判定是会导致根颈变白的包括问题。口味在蒸制进程中看上去十分清纯，这会与蒸制进程中多糖的分解掉管于。

图1 微波加热期间中黄精的外观和配色的变

2、黄精的常绿植物普通机械功能

研究团队通过三维空间分解代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的值物化学物质特色

3、黄精嫩芽微波加热历程中糖元变动的可视化数据

研发创业微商团队经过质谱成相技巧，研发创业微商团队交互式了黄精中糖成份的面积分布图制作发生改变（图3A-E）。没想到显现，单糖和二碳水化合物布图制作取决于匀称，随蒸制的次数提升含水量增长。寡糖(三糖、四糖、五糖)最主要出现于新鲜毛肚黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部炖煮工作中糖元波动的信息可视化

4、黄精根颈的单糖水分含量发生变化剖析

研究团队通过非靶向治疗消化吸收组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的糖元水分含量变迁了解

5、最新鲜与微波加热的黄精样本的主成份概述和聚类算法概述

探索管理团队选用主成份概述（PCA）和聚类分享法概述对新鲜毛肚和蒸炒后的黄精样版做好概述（图5A-B）。但是凸显，单糖和双糖分量的不同可能身为蒸炒全过程的图标物，特别是在是在四号次蒸炒后，黄精的耐腐蚀成份对比安全稳定。

图5 丰富与微波加热的黄精原材料的PCA和聚类了解了解

原创文章工作小结

本调查巧用环境分解代谢组学技術，完成系统鉴定出黄精炖煮流程中的263种因素，并确切了碳水化合物有害物质的岁月改变制度。调查显示，单糖和双糖的含磷量随炖煮两次的扩大而升，而三糖至五糖的含磷量则骤降，里面5种不一致性为显著的碳水化合物可当为炖煮流程的符号物。该调查为进一步领悟黄精的煎煮机理能提供了了新的工作思路，还也为中成补品的目前化调查能提供了了技術决定性。

拜谱总结ppt

本研究基于的发展空间排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱海洋生物为其提供前景代谢率组学和非靶向疗法代谢率组的检测与分析。拜谱生态学可供给成熟的的蛋清组学、分泌组学、转录组学还有几组学联手新技术功能，欢迎来电咨询！

基准学术论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090